La
cuisine turque, riche et variée, est considérée
comme l'une des meilleures au monde. C'est un
heureux mélange des traditions culinaires d'un
peuple essentiellement pastoral et d'acquisitions
faites au contact du monde méditerranéen. La diversité
des paysages
et climats d'Anatolie
a influencé la cuisine qui a développé des styles
régionaux tout en gardant sa structure traditionnelle.
Istanbul, qui est le centre de la gastronomie
turque, est aussi associée à une "cuisine
de palais". Dans les immenses cuisines impériales
du Palais de Topkapi, les centaines de chefs cuisiniers
des sultans ont développé et perfectionné des
plats et des pâtisseries aux noms évocateurs tels
que "cuisses de femme", "lèvres
de la belle", "nombril de femme"
ou encore "doigt de vizir"...
Afiyet olsun...! Bon appétit...!
On
peut diviser les restaurants turcs en plusieurs
catégories: les restaurants de spécialités
de viande (kebabci, et yemekleri lokantasi),
les restaurants de poissons (balik lokantasi),
les tavernes (meyhane), les restaurants
de cuisine turque ottomane (türk/osmanli),
les restaurants de "lahmacun"
(lahmacuncu) , de "pide"
(pideci), de "manti" (mantici),
de "börek" (börekci), de
gâteaux turcs (tatlici),de
desserts lactés
(muhallebici). Et aussi les "büfe"
pour des sandwiches et boissons. Le "simit",
qui est un petit pain rond aux graines de
sésames vendu dans la rue par des ambulants,
est consommé comme en-cas par la population
locale.
Les
principaux plats turcs sont les suivants:
Les soupes (çorba):
de lentilles (mercimek), du mariage (ezo
gelin), au yogourt et à la menthe (yayla),
au blé concassé plus ou moins épicé (tahrana),
de tripes (iskembe)...
Les hors d'oeuvres (meze)
servis dans des petits plats se dégustent surtout
le soir: la salade du berger (çoban salatasi),
le fromage blanc (beyaz peynir), tous les
légumes cuits à l'huile d'olive et consommés froids
(zeytin yagli), les aubergines frites (patlican
kizartma) ou en salade (patlican salatasi),
l'aubergine farcie aux oignons et tomates froide
(imam bayildi), les légumes farcis froids
au riz (dolma), les haricots en salade
(barbunya, pilaki, piyaz),
concombre au yogourt (cacik), les moules
frites (midyetava) ou farcies,
le thon fumé (lakerda), les anchois séchés
(çiroz), la viande de boeuf fumée et pimentée
(pastirma), le poulet à la circassienne
(çerkeztavugu), le foie dit "albanais"
(arnavutcigeri)...
Dolmas froids
Variété de mezes
Variété de fromages turcs
Sigara böregi (börek)
Les
plats chauds cuisinés à base d'aubergine:
à la viande (musakka), en purée (hünkarbegendi), farcie à la viande (karniyarik).
Les légumes farcis chauds au riz et à la
viande poivrons(biber dolmasi)
aubergines (patlican dolmasi), courgettes
(kabak dolmasi).
Le Manti: pâtes farcies au moutons et
servies avec au goût ail et/ou yogourt.
Le Lahmacun: sorte de pizza extrêmement
fine recouverte de viande hâchée, tomates et
oignons.
Le Gözleme: pâte fine (yufka)
fourrée avec du fromage et du persil.
Le Pide, pain plat délicieux peut être
consommé nature ou fourré avec du fromage, de
la viande ou des oeufs.
Les Börek, feuilletés farcis à la viande,
aux légumes, au fromage blanc.
LePilaf (pilav) est un nourriture
de base. Ses versions les plus courantes sont
le pilaf de blé concassé (bulgur pilavi)
cuit avec oignons, tomates et poivrons verts
sautés dans du beurre, et le riz pilaf (pirinç
pilavi) cuit au beurre. Ils accompagnent
les plats de légumes ou de viandes.
Les
pâtes (makarna) sont très consommées en
Turquie et sont généralement servies avec du
fromage, avec de la sauce tomate, avec de la
viande hâchées ou tout simplement avec du yoghourt.
Makarna
Kebab au yoghourt
Le
Kokoreç: ce sont des tripes grillées.
Les viandes (et) kebab: qui tourne (döner),
en boulettes (köfte), en brochettes (sis).
Des spécialités régionales aussi: les kebabs
d'Urfa,
Gaziantep,
Adana
(tres épicé), et le plus réputé qui est le Iskender
Kebabi de Bursa,
servi sur du pide (nature) avec une sauce tomate,
du beurre fondu et du yogourt.
Le riz pilaf ou le blé concassé (bulgur)
accompagnent généralement le kebab.
Viandes et légumes grillés (Izgara) avec du bulgur
Bar en papillote
Les
ragoûts (güveç) de viande et de légumes.
Les poissons (balik): le turbot
(kalkan), le petit bar (lüfer),
le bar (levrek), la bonite et le pélamide
(palamut), le maquereau (uskumru),
l'espadon (kiliç), l'esturgeon (mersin),
le rouget (barbunya), le mérou (orfoz),
la sardine (sardalya),la daurade (çipura),
le mulet (kefal), et l'anchois (hamsi),
le poisson symbole de la Mer Noire, qui entre
dans la confection de nombreux plats dont le börek,
le pilaf, les desserts et même la confiture! Egalement
beaucoup de crevettes, gambas, pieuvres, calamars...
Les
desserts (tatli): le "baklava"
(feuilleté imbibé de sirop de sucre ou de
miel, fourré aux noix, aux pistaches ou
aux amandes); le "kadayif"
( gâteau de vermicelle fourré accompagné
de crème fraîche ferme, la "kaymak");
le "revani" (ressemble
au baba); le "helva" (à
base de sésame); le "irmikhelvasi"
(à base de semoule); le "asure"
(pudding de Noé); les "kayisitatlisi" (abricots fourés à
la kaymak); les compotes (composto,
hosaf); les puddings et laitages:
"muhallebi", "keskül",
"sütlaç", "kazandibi",
"güllaç", "tavukgögüsü" (à base de blanc de
poulet); "dondurma"
(glace); le "lokum" (loukoum);
le "kestanesekeri"
(marron glacé).
Les
fruits (meyve): cerises (kiraz),
abricots (kayisi), prunes (erik
), pêches (seftali), pommes (elma),
melons (kavun), pastèques (karpuz),
oranges (portakal), mandarines (mandalina),
bananes (muz), pamplemousses (greyfrut),
raisins ( üzüm), figues (incir),
nèfles (maltaerik)... sans
oublier les fruits secs et les graines.
Les
loukoums
(lokum-turkish delights) font partie
de la culture turque depuis le XVe siècle.
Cependant, vers la fin du XVIIIe siècle
lorsque le sucre raffiné fit son apparition,
le confiseur Haci
Bekir fut le premier à utiliser du sucre
et de la fécule de mais au lieu de sirop
de miel, de mélasse de raisin et de farine,
obtenant ainsi une saveur et une texture
différentes. Ce "rahat lokum"
(littéralement un morceau de contentement)
ou simplement "lokum", plus moelleux
et plus translucide, eu tellement de succès
auprès du sultan Abdülhamit Ier que ce dernier
nomma Haci Bekir chef confiseur de la Cour
Ottomane.
Les loukoums sont généralement fourrés à
la pistache ou parfumés à la rose, au citron,
à l'orange, à la menthe, au safran. Ceux
de petite taille sont généralement les meilleurs.
Les boissons:
Verres à thé turc traditionnels
Le raki est servi dans un verre cylindrique
Le
thé (çay) que les turcs boivent dans des petits
verres à toute heure de la journée.
Le café (kahve) turc qui est un
véritable rituel, est servi sans sucre (sade),
peu sucré (azsekerli), moyennement
sucré (orta) ou très sucré (sekerli)
et accompagné d'un verre d'eau. Bu par petites
gorgée, il faut faire attention à ne pas avaler
le marc qui se dépose au fond de la tasse!
Moulin à café turc
"Cezve", le pot à café turc
Tasse à café turc
L'
"ayran" est une boisson rafraîchissante
faite de yogourt battu avec de l'eau et
légerement salé.
Le "salep" à base de racines
d'orchis et de lait se boit chaud avec de la canelle.
Le "boza" à base de blé ou de
mais fermenté se boit exclusivement en hiver.
Le "raki" appelé populairement
"lait de lion" (arslansütü),
est un alcool de raisin et d'anis qui devient
blanc lorsqu'il est additionné d'eau. Il se consomme
très frais, cependant la glace doit être ajoutée
après l'eau. Il peut aussi être bu sec, mais dans
ce cas une gorgée de raki doit être suivie d'une
gorgée d'eau. Le raki est l'accompagnement idéal
des "meze" froids et des plats
chauds, mais il peut aussi être pris en apéritif.
Serefe...! A votre santé...!
Le vin (sarap): on trouve une grande
variété de vins turcs blancs, rosés et rouge de
qualité.
La bière (bira) : il y a une très
bonne production locale.
LE
SPORT
Le sport est un élément essentiel en Turquie:
Le football a atteint ces dernières années
une popularité énorme. Parmi les clubs les plus
importants on compte le Galatasaray connu
pour ses succès en Europe, Besiktas,
Denizlispor, Fenerbahçe
et Trabzonspor qui ont la meilleure place
aux championnat turc.
La Turquie a terminé 3ème lors de la Coupe
du Monde 2002.
La lutte est un sport historique en Turquie.
La lutte moderne est la spécialité du champion
du monde turc Hamza Yerlikaya.
Le Yagli Güres turc (lutte à l'huile)
où les lutteurs s'enduisent d'huile pour rendre
les prises plus difficiles. Il prit racine au
début de l'ère ottomane . Ce sport est de plus
en plus apprécié par le monde occidental pour
son image mythique et ses allures rituelles. Chaque
année la compétition est renouvelée à Edirne
et un nouveau "Pehlivan" (personne
très forte) est désigné en présence du Président
de la République.
L'haltérophilie, autre épreuve de force,
s'est nettement développée en donnant de grands
champions comme NaimSüleymanoglu
ou HalilMutlu, le premier s'est
même vu attribuer le titre de l'un des 5 meilleurs
sportifs de tous les temps avec 3 victoires olympiques
successives.
Le " Cirit " : Les Turcs, arrivés
d'Asie centrale avec leurs chevaux, introduisirent
en Anatolie le sport équestre connu sous le nom
de " cirit " (prononcer djirit).
Ce sport est une façon de perfectionner l'aptitude
à monter à cheval, et confronte deux équipes de
cavaliers qui sont munis d'un javelot taillé dans
une branche séchée de peuplier, de chêne ou de
palmier. Le but du jeu, qui est de poursuivre
et d'atteindre l'adversaire alors que le cheval
est lancé au galop, demande une grande adresse
et un esprit d'équipe.
Le cirit s'est particulièrement répandu dans l'Empire
Ottoman à partir du XVIe siècle, devenant le sport
martial par excellence. En temps de paix ce sport
servait à améliorer l'adresse et les attaques
de la cavalerie, et pendant les campagnes, il
servait à stimuler l'enthousiasme lors des batailles.
De nos jours ce sport est beaucoup moins répandu,
et en dehors de Konya,
il est toujours pratiqué dans l'Est et le Sud-East
de l'Anatolie (Erzurum, Diyarbakir, Siirt...).
Sureyya Ayhan, la championne
d' Europe Munich 2002 du 1500 m, a remporté une
médaille d’ argent aux Championnats du Monde d’
Athlétisme Paris 2003. Elle est aussi la gagnante
du 1500 m au Golden League de Bruxelles 2003,
réalisant la meilleure performance mondiale de
3’ 55’’ 33.
